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天下都知说念山东清河县武大郎是卖饼的。然而要问武大郎卖的是什么饼美高梅金卡是限量的吗，可能许多东说念主要犯虚浮了。

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烧饼？确乎，咱们会频繁看到卖烧饼的挂着武大郎的名号，以致山东驻京办内部，都有“武大郎烧饼”这说念好意思食，貌似获得了官方认证。

煎饼？也确乎，山东四肢煎饼之乡，很有可能，以致咱们会看到许多名为“武大郎烧饼”的店，卖的饼却是煎出来的。

然而，收集上还有一种听起来很八竿子打不着的说法：武大郎卖的饼，其实可能是馒头。这到底怎么回事呢？让咱们跟着《中华农耕文化高超（食品加工卷）：物开馐馔》这本书一商量竟。

饼，自汉代起，成为面粉类加工食品的统称。刘熙《释名·释饮食》对饼的讲解终点形象：“饼，并也，溲面使团结也。胡饼作之，大漫沍（hù）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，齐随形而名之也。”

饼，便是在谷物加工成的面粉中加水，使粉末团结在一说念制成的食品。胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等，都是把柄各自加工款式实时局而得其名的主食。

随着人们生活水平提高，活动重要性越来越受到重视。

加工面食的陶俑，出悔改疆吐鲁番阿斯塔纳坟场 201 号唐代墓葬，新疆维吾尔自治区博物馆藏 王宪明绘

这样看起来，但凡水和面和一说念作念出来的面食，都不错叫作念“饼”。《水浒传》中态状，武大郎卖的饼是“炊饼”，炊饼到底是什么饼呢？

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《水浒传》中，有次武松与武大郎临别前交接：“假如你逐日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只作念五扇笼出去卖。”

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论笼卖的话，未必离馒头更近了少量，像是蒸出来的食品。早在汉代，就依然有蒸制的面食出现。汉代的蒸饼亦然一个类的倡导，指统统欺骗汽蒸法加工的面食，包括死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。

电视剧《水浒传》里，挑着蒸屉的武大郎

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汉代依然出现了发面饼。《四民月令》提到一种“酒溲饼”，“入水则烂”，易于消化领受。这种以酒和面制作的蒸饼，入水即烂，被大量以为是最早的发面饼。《晋书·何曾传》纪录西晋建国功臣何曾生计糜费，“蒸饼上不坼（chè）作十字不食”，这种蒸饼便是发面饼，BetRegal访佛当今的“吐花馒头”。能使面团发酵至名义裂开十字纹路，阐明那时的面粉发酵本事依然相比训导了。

辽代蒸制面食加工壁画，出自北京市东城区赵德钧墓。墓室东侧墙壁上绘有一位厨娘正在案上揉制面团，似欲加工成面食；西侧墙壁上绘有一位厨娘正端着一个馒头、一个包子，正欲奉给主东说念主食用。图片出处：徐光冀主编《中国出土壁画全集·北京江苏卷》

宋代，为避仁宗天子的名讳，蒸饼改叫“炊饼”。是以，《水浒传》中武大郎所卖的炊饼，便是蒸饼。宋代的发面本事有了特出。据程大昌《演繁露》续集卷六的纪录，制作面起饼，是在面粉中放入酵面，“令松松然也”，可知宋代依然启动用老酵面发面了。

这样看来，武大郎卖的是馒头的可能性是不是更大了少量？

看过《三国小说》的一又友们可能会问，馒头不是在三国时辰就被诸葛亮发明出来了吗？要是武大郎卖的是馒头，为什么不径直叫馒头呢？咱们今天说的馒头，和古东说念主说的馒头还不太相通。

辽代奉食面点壁画（模本），出自内蒙古巴林左旗查干哈达苏木阿鲁召嘎查滴水壶辽墓，巴林右旗博物馆藏。画面上两位男侍抬着大型黑红漆食盘，上头摆放着各样面点共 9 盘，其中不错辨识的有馒头、包子等。图片出处：徐光冀主编《中国出土壁画全集·内蒙古卷》

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据宋代高原《事物纪原》卷九纪录，馒头是诸葛亮为窜改蛮地习俗而发明的，将当地以东说念主头祭祀发兵的习俗改为以猪羊肉为馅儿、外裹以面的“曼头”祭祀。是以，馒头从出身之初，便是一种有馅儿的面食，与本日咱们所说“包子”的不同之处，可能就在于包子名义有持褶儿，而馒头是圆滑的半球形。

本体上，央视版《水浒传》所展示的武大郎卖的“炊饼”，亦然今天咱们吃的馒头的形象。目下来说，至少咱们不错服气，武大郎卖的炊饼，是一种蒸制的面食，有可能是发面的，也可能是“死面”的。至于具体长什么款式，就需要进一步验证了。

《物开馐馔》

《中华农耕文化高超（食品加工卷）：物开馐馔》

思不思复刻一下古东说念主的食谱？春秋时辰的雪柜长什么样？思不思知说念历史上不同阶段的东说念主们都在吃什么？《中华农耕文化高超（食品加工卷）：物开馐馔》是中华农耕文化高超丛书中的一卷，作家要点态状了古代食品加工的文化，不错让读者充分体会到中华好意思食文化的滚滚而至，每末节之后会附上古代食谱，这些食谱易懂易操作。对心爱好意思食的读者相比友好。书中配有好多图片，让读者回到各个朝代的街头巷尾，体会当朝现代的烟火气和好意思食文化。

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筹谋制作

着手丨典籍《中华农耕文化高超（食品加工卷）：物开馐馔》，科学提升出书社

作家丨付娟 中国农业博物馆副连系员

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筹谋丨何通

责编丨何通

审校丨徐来、林林