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16说念餐厅干锅极品，总有一款允洽你，望望你最爱哪一款。

干锅鸡腿虾

这款干锅最允洽在家制作，长幼通吃，卤鸡腿，加脆皮炸虾，薯条，干锅酱料这样浅易一炒，几乎即是家里最丰盛的大餐。

材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上头包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2.净锅上火入干锅油，烧至120℃傍边下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。

干锅火辣仔鸡

此菜白、红、绿、黄四色相映，颜色朴素簇新，鸡肉肥嫩很是、滋味酸辣鲜香。

材料：嫩母鸡、红干椒、花椒子、黄醋、绍酒、葱、姜、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、麻油、湿淀粉。

1.将鸡屠宰，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七训练捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2.炒锅旺火烧热，放入猪油至大要热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，抓锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

香辣干锅鸡

此菜最佳采选嫩仔鸡，家常作念法是将鸡剁小块拌入少量蛋液，下油锅里干煸炒香，再加底下所需酱料炒制。

材料：嫩子鸡、黄芽菜、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋。　　

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1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄芽菜剪去根部。

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2.将干红椒剪段。

同时，近年来，让妈妈们变美又有“排面”的美妆护肤和珠宝首饰也大受青睐。根据2022年京东消费报告显示，关于“母亲节”的珠宝商品近3年实现高增，其中，珠宝首饰品类的商品数占比35%。

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3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少量腌制30分钟。

4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，净水放入碗内调匀备用。

5.炒锅烧热了，放入少量油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

6.逐渐炒到鸡块放松，内部的油脂逼出来。

7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

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8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份全都收干。

9.干锅在火上加热，放入少量油，放入黄芽菜和盐，慢火炒至黄芽菜断生。

10.把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

干锅豉香鸡

典型的川味家常干锅菜品，川菜干锅店热卖。

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材料：仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、好意思极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

1、把子鸡肉切成大块，加好意思极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

干锅酱香八爪鱼

干锅加酱香作念的八爪鱼，若是莫得八爪鱼不错用鱿鱼代替滋味和口感也不会差，仅仅颜值会差点，刀功好的不错改成十字花刀，或者麦穗花刀。

材料：冰鲜八爪鱼、 大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

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1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先进入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2.锅入少量的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去不绝翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅子里，即成。

干锅小鲫鱼

家庭制作不错把炸纠正成煎，也不错裹糊，让滋味和口感愈加独到。

1.小鲫鱼解决干净，姜片蒜瓣，香菜。

2.锅上火烧热，下油，下小鲫鱼煎香，加姜蒜，葱段，盐，料酒，白糖调味，倒入干锅中，添少量水，加香菜，边加热边食用。

干锅墨鱼仔

这款菜品是左证传统川菜泡椒墨鱼籽改换而来，凸显了川菜里的泡椒风范，亦然许多干锅店或者烤鱼店比拟受迎接的滋味。

此菜品特质：神采清秀，主料入味，香辣兼顾，制作按序浅易。

墨鱼仔汆水的技巧不宜过久，以30到40秒傍边为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品好意思不雅。

材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

干锅排骨

这款是酒店习用作念法，先卤水里卤熟，再过油，最佳过两遍，加上秘制的干锅油干锅料，皆活，就可上桌了。

1.采选猪精排，先片去饱和的瘦肉，并逐根分开，进入开水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后进入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。

2.花菜切成小块，也进入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

3.锅里放干锅油烧热，进入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。

干锅排骨

上一款是酒店作念法，嫌空匮的同学不错看这个家常作念法，可能滋味稍稍逊色，但也能把你的馋瘾给治了。

材料：排骨、洋葱半个。姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱。

1、排骨事前用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，BetRegal加入一大勺淀粉，拌匀。

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3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到名义金黄~~最佳再复炸一次，这样排骨会更酥。

4、锅内加少量油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就不错出锅啦，终末不错撒上芝麻点缀一下，滋味更香。

干锅当归羊肉

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此款也不错换成羊排，作念这说念菜的技巧来包香辣酥，现成的调料，内部的辣椒也能吃，别看这样浅易卖的还挺贵的。吃着还挺香。下次再吃羊肉的技巧这亦然一种好的礼聘。

材料：带皮羊肉、香辣酥、小青椒段、 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油。

1.将带皮羊肉切成小块，进入开水锅里汆水后，捞出来待用。

2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3.锅入少量香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅黄牛肉

牛肉的干锅菜原来就贵，好多东说念主都发愁，好拦阻易买了块牛肉，却不知说念奈何吃，望望这个作念法，和炖牛肉哪个更有滋味。

材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。

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1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。

2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。

3.净锅入少量红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同期掺入少量鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块沿途翻炒，比及炒至已见不到汤汁时，滴入少量香油翻匀，装进干锅便上桌。

干锅酱香牛排

这说念菜要加入酱汤，加多牛排的酱香味。

酱汤的熬制按序，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可。

材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，刚正酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛好意思味膏、香菜叶、色拉油。

1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。

3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛好意思味膏，点缀上香菜叶即可。

干锅团鱼

团鱼在川湘菜内部出现的比拟庸碌，出当今许多的宴席中，作念汤，作念烧菜，作念干煸都不错，干锅团鱼亦然一款比拟有特色的作念法，这款干锅团鱼的重心是制作香水原料的按序，莫得这款料，这款团鱼菜就失去了它特有的滋味。值得酒店援用。

材料：团鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。

1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒。

2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟。

3.将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。

干锅鳝鱼煮牛蛙

上头先容过干锅鳝鱼的作念法，若是加入了牛蛙你以为二者会擦出什么样的火花。滋味愈加的可口呦！

1.鳝鱼屠宰，去内脏和中骨，无须冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙屠宰治净、去皮、切块备用。

2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少量酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片熔化搅匀，关火打渣备用。

3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入生果的香气，酸甜味抓久，不易跟着加热而蒸发。

4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，造成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

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干锅鸭四宝

作念这说念菜的技巧提前一定要把鸭货用的四宝清算干净，其次是改花刀，花刀的横蛮径直影响这说念菜的好意思不雅，若是刀功不成的同学千万别劝退，不错径直切薄片。十分有特色的川菜，还绝顶下饭。

材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分离切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，进入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待进入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

干锅仔鸭

这款干锅典型的传统川菜泡椒味作念法。

1.将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。

2.锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精沿途下锅，收汁后便成菜。

这样好的干锅菜品值得世界保藏，转发，共享，点赞和原宥。